【本報訊】專家說，家庭主婦做菜時，常會不自覺的削掉蔬果的外皮，但果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β-胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，這些果皮可都是具有抗癌效果。因此，營養學家也說，以下蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。(1)馬鈴薯有20％的營養成分都在表皮上，如維生素B和鉀元素及纖維質。(2)茄子表皮上也有豐富的維生素B，所以建議吃茄子時不要去皮。(3)地瓜皮富有維生素 C、鉀和 β 胡蘿蔔素，同時也是纖維質、醣類物質的所在，可降膽固醇，增加飽足感。(4)黃瓜皮有著能增強免疫力的抗氧化劑和微生素Ｃ，不僅有助排毒還能防止便秘。(5)胡蘿蔔有著強大的抗氧化功效，可對抗老化及抗癌；且胡蘿蔔的表皮也含有大量的維生素A，可促進血紅素增加。(6)蘋果波有豐富的纖維質，可助消化促進排便。
