4種蔬菜煮成「哈佛式蔬菜湯」

　　【本報訊】長年於哈佛大學研究免疫營養學的日本高橋弘醫師指出，「植化素」能有效擊退活性氧物質。植化素不屬於碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質5大營養素之中，也沒有製造肌肉、生成骨骼、代謝糖質與脂質等作用，卻有抗酸化、抑制癌細胞增殖、致癌物質無毒化、強化免疫力等功效，免於身體受到體內毒素的侵害，除了能防癌外，便秘、肥胖、高血壓、糖尿病、脂肪肝、肝炎、痛風、更年期障礙等症狀也有所改善。
　　植化素幾乎不存在動物性食品，需要從蔬菜或穀類中攝取。高橋弘為了讓人體更好吸收利用植化素，開發出「哈佛式蔬菜湯」。將一年四季都可以輕鬆買到的高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜，藉由加熱調理讓植化素溶到水中，輕鬆攝取完整的營養。
　　哈佛式蔬菜湯做法，材料：高麗菜100公克、洋蔥100公克、紅蘿蔔（連皮）100公克、南瓜（連皮）100公克、水1公升。將高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔及南瓜切成好入口的大小。將切好的蔬菜放到鍋中後倒入水，水高淹過蔬菜。開大火煮至滾後，轉成小火、蓋上鍋蓋，煮20分鐘就完成了。
　　醫師建議天天飲用，一天喝3碗（200毫升），早上一碗、晚上兩碗。飯前食用，由於先吃了蔬菜，容易有飽足感，可避免過食。蔬菜的皮是植化素的寶庫，連皮煮成湯才能吃到完整的營養。