【本報綜合報導】日前芬普尼毒雞蛋事件，造成許多人吃雞蛋感到惴惴不安；其實，雞蛋的營養很強大，對於人體健康更是一大推手，從降低心血管疾病，到預防黃斑部病變，以及增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失等，真是好處說不完。
雞蛋是很好的蛋白質食物來源，每顆蛋平均都有7公克蛋白質、5公克油脂，以及少許碳水化合物，1顆熱量約75大卡。雞蛋特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。
研究：食用雞蛋可降低心血管疾病，以及中風發生率。梁永昌醫師說，無毒的雞蛋對人體是非常健康的日常食材。最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病，以及中風的發生率。每天食用1到2顆雞蛋，可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋，對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。
雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大多數約70%的民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為我們的肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當我們從食物中攝取較多的膽固醇，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。
事實上，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其餘約30%的膽固醇超敏反應者而言，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部分是屬於較無害的大LDL分子，而非有害的細小稠密的LDL分子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。
