5種烘焙食物別輕忽

　　【本報訊】專家說鮪魚酥、咖哩酥、奶油蛋糕、起士蛋糕、大蒜麵包等5種烘焙食物就含有不少反式脂肪，民眾不可不慎！一、鮪魚酥：反式脂肪0.98克。二、咖哩酥：反式脂肪0.91克。三、奶油蛋糕：反式脂肪0.68克。四、起士蛋糕：反式脂肪0.45克。五、大蒜麵包：反式脂肪0.39克。
　　為什麼烘焙類食物未經油炸，卻也含有反式脂肪？營養師王子南表示，當初科學家研發反式脂肪的目的，就是為了讓植物油能夠耐高溫且增加食物風味。因此，需要高溫烘焙又要求香酥口感的食品，比如糕餅、酥皮、派皮、麵包、餅乾、甜甜圈等，就很容易使用植物性奶油或氫化植物油製作，含有反式脂肪的疑慮就比較高。