【本報訊】食用馬鈴薯時,最好能與白飯、麵條、麵包等主食相互替換,並選擇蒸煮、烘烤,以胡椒、鹽巴調味的方式食用較為適宜。食用馬鈴薯時,最好能與白飯、麵條、麵包等主食相互替換,並選擇蒸煮、烘烤,以胡椒、鹽巴調味的方式食用較為適宜。白嫩、鬆軟的馬鈴薯讓人食指大動!但愛美怕胖的人卻只敢遠觀,不敢放心食用。營養師表示,雖然馬鈴薯屬於高澱粉含量的食物,同時也有高纖低脂、高鉀的特性,若烹調方式得宜、攝取適量,與白飯、麵條、麵包等主食替換,不僅有助消除浮腫,更有調控血壓、保護心血管健康的作用。馬鈴薯除了有高鉀、利尿、消種的特性外,其維生素C含量也相當豐富,每100公克有近30mg的維生素C,不僅有助人體抗氧化、對抗自由基的影響,更能維持血管彈性,預防脂肪沉積於心血管內,造成血管壁阻塞、血液流通不暢的問題發生。