別再怪罪蛋黃了！蛋黃有高生理價值營養素

　　【本報訊】營養師表示，雖然蛋黃的確有200毫克的膽固醇，但是，同時也具有額外高生理價值的營養素，包含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、生物素、維生素A及葉黃素，可以幫助降低心臟疾病與心血管疾病的風險。真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。所以，不要再錯怪蛋黃了。一項大型研究結果顯示，每天攝取1顆雞蛋，對於健康的成人不會造成心血管疾病的風險；雞蛋蛋白質利用效率大於任何肉類及牛奶，對於成長中的孩子及老人來說，是相當優質的蛋白質來源。