【本報訊】據報導，綠花椰菜中富含自然生成的「蘿蔔硫素」，根據實驗發現，「蘿蔔硫素」能降低中風小鼠的嚴重程度。如果此研究結果對人類有同樣的影響，未來有希望將此機轉製造成藥物，或許可以看到人們每天服用一粒藥丸，有助對抗中風的威脅。綠色花椰菜對於健康的好處，還不止於此，根據多項研究指出，綠色花椰菜是公認的抗癌明星，花椰菜含有「蘿蔔硫素」（sulforaphane）成分，有助減緩乳癌細胞的生長。蘿蔔硫素一直以來都被與降低罹癌風險的好處相互連結，此外還能預防退化性關節炎、活化免疫系統，以及啟動身體自癒力。什麼是「蘿蔔硫素」？蘿蔔硫素是含硫配醣體(glucosinolate)的水解物，主要存在於十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物質，其中以綠色花椰菜含有最多蘿蔔硫素。至於如何烹煮綠花椰菜才能不破壞防癌成效？根據研究發現，烹調綠花椰菜最好的方法，是將其隔水蒸5分鐘，才能保留抗癌效果。
