愛吃油煎紅肉 易得攝護腺癌

　　【本報訊】美國研究發現，常吃油煎豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，會增加侵犯性攝護腺癌風險。研究數據顯示，男性如果一星期吃超過兩點五份經高溫烹煮的紅肉，無論是油煎、水煮還是燒烤，都會使罹癌機率上升約40%。當紅肉脂肪經高溫烹調，就會產生致癌的「多環芳香族碳氫化合物」，舉例來說，烤肉時，脂肪滴在炭火上，炭火的煙就會帶有「多環芳香族碳氫化合物」，而這種物質便隨著煙附著於肉。另外，紅肉中的糖類、其他分子加熱後則會產生「雜環胺化合物」。烹煮溫度越高、烹煮時間越長，「雜環胺化合物」也就越多。