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愛吃油煎紅肉 易得攝護腺癌

By on 08/19/2012

  【本報訊】美國研究發現,常吃油煎豬肉、牛肉、羊肉等紅肉,會增加侵犯性攝護腺癌風險。研究數據顯示,男性如果一星期吃超過兩點五份經高溫烹煮的紅肉,無論是油煎、水煮還是燒烤,都會使罹癌機率上升約40%。當紅肉脂肪經高溫烹調,就會產生致癌的「多環芳香族碳氫化合物」,舉例來說,烤肉時,脂肪滴在炭火上,炭火的煙就會帶有「多環芳香族碳氫化合物」,而這種物質便隨著煙附著於肉。另外,紅肉中的糖類、其他分子加熱後則會產生「雜環胺化合物」。烹煮溫度越高、烹煮時間越長,「雜環胺化合物」也就越多。

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