【本報訊】營養師洪若樸表示，牛蒡稱為「牛房」，台語諧音也叫「吳某」，雖然外觀醜醜，卻與養生、長壽密不可分，特別是古人講求「以形養形」，通常拿它當壯陽食補。事實上，牛蒡也是個不錯的減重食材。牛蒡每100公克，熱量約98大卡，比同等重量白飯（約半碗飯）140大卡的熱量來得低，約僅有7成熱量，減重一族可以用牛蒡部分取代米飯，是相當好的高纖根莖類主食，又有飽足感。此外，牛蒡的最大特色就是豐富的膳食纖維，可增加糞便量，對「排便」有很大的幫助。
營養師表示，牛蒡含寡糖及膳食纖維，可健胃整腸、消脹氣、改善便祕，並避免宿便，有助預防直腸癌。此外，牛蒡所含的菊糖，可維持腸道菌群平衡、促進消化；還能幫助糖尿病患者改善血糖，也很適合代謝症候群者食用。
