飲食少肉多蔬果 有3大好處

　　【本報訊】牛津大學馬丁學院研究人員發現，全球改採少肉多蔬果的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3並節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。
　　牛津大學研究人員模擬21世紀中期之前4種飲食產生的影響，分別為「一般」情境、遵從全球指導方針攝取最少蔬果並限制紅肉、糖類與總卡路里量的情境，以及素食飲食與純素飲食。採取依循全球指導方針的飲食習慣，到2050年每年可讓510萬人免於一死；採用不吃蛋奶類等動物產品的純素飲食習慣，每年可避免810萬人死亡。對於氣候變遷而言，遵循飲食建議可讓食物相關氣體排放量減少29%；採用素食飲食習慣可降低63%排放量、採取純素飲食習慣可降低70%。
　　研究報告說，改變飲食內容每年可省下7000億到1兆美元的保健成本、無酬病假與失去的工作天。而降低溫室氣體排放量，則可產生高達5700億美元的經濟效益。