【本報訊】過年怎麼讓銀髮族也吃得健康？北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示，幫銀髮族準備年菜，可把握「好咀嚼吞嚥」、「提高營養及熱量」幾個原則，稍微置換一下食材和烹煮方式，譬如把常見的水餃皮換成較好咀嚼的餛飩皮，就能讓家中長者過年時吃得開心又健康。「要注重食物的『均質化』，」蘇秀悅補充表示，食物的質地最好有較高的一致性，若一碗紫米粥中又有湯圓，長者就容易噎到。另外，年菜傳統的「元寶」水餃外皮較厚，也不適合長者，蘇秀悅建議，可以換成薄皮的餛飩做成「小元寶」，傳統的魚、雞料理也可以改以魚片、無骨雞代替，讓長者省去噌魚刺、啃骨頭的麻煩。此外，銀髮族的蔬菜和蛋白攝取都較不足，蘇秀悅說，餃類的肉餡還能加入韭菜、甜菜根等做成蔬菜泥，增加飲食多元化，稀飯中則可加入蛋花、菜泥、碎肉、橄欖油，或是在湯裡加入南瓜、馬鈴薯、懷山、豆類等，這些都可以提高營養及熱量密度。
