【本報綜合報導】台灣失智症權威醫師劉秀枝,日前傳出罹患失智訊息,引起外界高度關心。事實上,在近日一本《不失智的台式地中海餐桌》新書中,劉秀枝打破沉默,否認罹患失智傳聞,撰文回憶因阿茲海默症已往生的父母,特別是一道「五柳條魚」,讓她痛徹心扉,久久難忘。
劉秀枝醫師指出,有研究發現,多吃魚和黃色蔬菜可以預防失智。因為魚類中含有豐富的DHA,能夠有效活化大腦,有研究發現,每週吃魚超過1次的高齡族群,罹患阿茲海默型失智症的風險,比完全不吃魚的年長者來的低。另外,地中海飲食能降低失智風險,飲食原則主要是以蔬菜、水果、穀類、豆類、魚、橄欖油為主,少吃肉類及乳製品,同時適度飲用紅酒的飲食型態。根據研究,採用地中海飲食法的人,可大幅降低罹患阿茲海默型失智症的機率。
劉秀枝醫師說,一般最常見的失智有兩種,一種是因為腦血管阻塞,引起腦中風;另一種是腦細胞壞死,引起腦部萎縮的阿茲海默症。高血壓及膽固醇高的人容易罹患腦血管性失智;而阿茲海默症的原因,一部份可能是腦中蛋白質蓄積異常,但是主要原因還是不明。
劉秀枝醫師在《不失智的台式地中海餐桌》新書中回憶說,父親經營米店,從小看他背著10幾公斤的米包揮汗如雨,母親為了替父親補充體力,在黃魚上鋪滿竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥、豬肉絲,這道五柳枝魚費工耗時,卻是串起一家記憶的長情料理。
而今,父母在往生前都失智了,一生叫得出的菜名,還是那個一碗白飯上高高堆滿的五柳枝魚。母親拿手的「五柳條魚珍藏料理」的做法是,先在1條很大的草魚或黃魚身上用刀斜斜畫上幾道,放入大鍋裡油炸得外表酥黃而魚肉香軟,撈起放在長長的大盤子裡。
再用大火以香菇和蔥段爆香,把切絲的竹筍、胡蘿蔔、木耳、香菇、洋蔥和豬肉倒入大鍋內熱炒,加水煮軟,放入鹽、糖和烏醋等調味,再以太白粉勾芡,起鍋時淋上香油,鋪蓋在魚身上面,1條酸甘滑溜,非常壯觀的五柳枝魚即大功告成。
父母親分別在83歲和90歲時被診斷為輕度阿茲海默症,並前後於91歲和98歲時往生。劉秀枝醫師說,父母親一生勤快作活,到了80歲才退休,且一直都為生意動腦,才能延遲失智發生。而這道慢工細活的《五柳條魚》更是牽繫著對父母永生難忘的記憶。
previous post
next post