大蒜洋蔥柑橘調醃醬 降低中秋烤肉致癌風險

　　【本報訊】中秋節即將來臨，烤肉活動開始一攤接一攤，營養師提出降低烤肉致癌物小撇步，即將醃肉的醬料加入大蒜、洋蔥碎末，或倒入柳橙汁、檸檬汁攪拌，國外研究證實可減低烤肉產生的致癌物質。但也別以為，換了醃醬就能完全趨吉避凶，若一次吃太多肉，油脂跟蛋白質過多恐引消化不良，還是適量為宜。
　　洋蔥、大蒜要加多少量才夠？趙強營養師建議，1斤肉至少放1至2顆切碎洋蔥，而果汁類加入會影響味道、讓肉類偏甜，因此加少量即可，建議占醬汁內1/3即可；另外，把肉放上烤盤前切記，先把肉片上的碎末移除再烤，否則碎末短時間內容易焦黑碳化，反而有害身體。除了改變醃醬，趙強強調，最重要仍是避免吃過多肉類，將肉、魚、香腸等3類食物平分少量吃，或是其中1類吃較多時，就避免吃其他2類，例如秋刀魚吃整條已足夠，不須再攝取其他魚肉。