冬天健康蔬食3要素

　　【本報綜合報導】寒冬護心、防癌、提升免疫力，營養師建議可多攝取偏深色或十字花科的蔬菜；飲食應注重少油、高纖、多辛香料，可喝蔬菜湯補充水分、鉀離子。
　　要素1，飲食重點：吃深色或十字花科蔬菜。冬天容易忽略身材而吃入過多高油脂的食物，飲食過量會造成肥胖問題，引發心血管疾病、脂肪肝或痛風等毛病。
　　要素2，擇食高纖蔬菜、辛香料宜多。辛香料也是冬季蔬食的一大重點，其中，含硫化合物、植化素的蔥、薑、蒜，是抗氧化、抗自由基很好的來源，可促進血液循環，預防心血管疾病。
　　要素3，油炒、煮清湯，營養加分。冬天需要熱量，雖然飲食宜少油，但蔬菜還是可以選擇油炒的方式烹調。劉怡里說，適量的油脂在冬天是必需的，否則無油會吃更多糖，油脂具有保暖功用，並可增加飽足感。炒青菜的油脂以橄欖油、葵花油、大豆油等植物油為主，不要使用動物油烹調。