文／蓮花天屹
我想起俄國的「飲食文化」。俄羅斯地處高緯度的亞歐大陸，氣候寒冷，因此人們需要增攝禦寒產熱的食品，如土豆、羊肉、大哈馬魚等。傳統的俄式菜使用大量奶製品，油性較大，口味濃重。俄羅斯人喜歡腌製的各種魚肉、熏肉、香腸、 火腿、腌黃瓜、腌白菜和冷酸魚。俄羅斯人還喜歡做湯，每日膳食中必有用肉、鮮白菜、酸白菜及其他多種蔬菜和調料製成的湯。湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類。烹調方法則以烤、燜、煎、炸、熏見長。
住在聖彼得堡多年，我不敢說自己是個有資格的美食家，卻是個名符其實的饕客，到處尋找味蕾的覺醒，從原始飲食層面走出，邁向「吃」的人生境界。
俄羅斯的飲食沒有法式的排場，也沒有中式美食般的千變萬化、博大精深，唯有打著平樸自然的招牌，殺出一條血路來。囿於成見，一般人認為俄式食物在製作上略顯粗糙，只講求量大實惠，食物的搭配更是一片混亂。其實，就我個人的看法，俄國飲食還是有一定的考究和內涵，只是不容易被人發現。只有瞭解了她的地方風情，加上自己的心靈感受，這才蘊化出別有一番的品味，真正認識了俄式美食。
就拿當地人很愛吃的黑麥麵包來說，通俗而不低俗，初嚐一口或令人排斥，可是當你細品之後便會為它陶醉，若再配上菜湯，簡直是天作之合。所以，俄式菜是非常值得玩味的，食客們只有懂得它，才能真正享用它。（黑麵包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。）
魚子醬歷來是俄羅斯食品中的精品。粒粒晶瑩剔透魚子醬，蛋白質和礦物質含量很高，且不含膽固醇，是補身養顏的食品。鱘魚每年兩次逆水而上，游到伏爾加河等內河產卵，而這時正是採集魚子的大好季節，吸引大量食家前來。魚子醬的一級享受，再配以伏特加酒，更是錦上添花，如虎添翼。可惜，筆者至今還未有機會嚐到如此珍貴美食，因為價格實在不菲啊！哈！
寫美食往往讓我有種特殊的痛快，那是深藏在腦海最底層的記憶。味覺的這種記憶，是令人永生難忘的。「神農嚐百草」，用的也是感官記憶啊！不知大家有沒有試過，當你把食物放進口腔的時候，適時的把眼睛閉上，靜心地用齒舌感覺食物，從咀嚼到吞咽，去分析每一個動作，去分析每一種味道。因為這樣的專注，你會生起無比的快樂，忘卻不必要的煩惱。食的當下，我尋找到自心的寧靜。
行者是不該貪戀美食的，一切自然最好，行者須懂得「供養」，把美食供養給佛、菩薩、金剛、護法、諸天，甚至惡道眾生。行者須懂得「超度」，把含靈接引到清凈的佛國去。
蓮生活佛曾說：「葷是生命，素也是生命，同是生命，不可分彼此。真佛行者，在吃之前，要觀想、持咒，葷素皆一樣要超度供養。密宗並不強制自己的弟子吃素。我認為，『超度』最重要，『供養』最重要。」
