【本報訊】當身體中吸收的糖分過高，便會導致體內血糖上升。人體的血糖值升高時，胰臟會適當分泌胰島素，幫助血液中的血糖值保持穩定。血糖無法被順利代謝時，血糖值長期偏高，會慢性傷害人體各個器官。常見的糖尿病症狀有喉嚨乾渴、排尿次數與量較多、容易蛀牙與罹患牙周病、皮膚發癢、腳底出現不適感、小腿經常抽筋、容易疲勞等。糖尿病甚至會引起多種身體的併發症，如視網膜病變、神經障礙、心血管病變與腎功能低下。
糖尿病患需補充的營養素：
(1)膳食纖維。膳食纖維能延緩血糖上升的速度，尤以水溶性膳食纖維的作用更顯著。
(2)鉻。鉻能幫助胰島素促進葡萄糖被身體利用，是穩定血糖的重要營養素。
(3)鋅。身體缺乏鋅時，胰島素分泌量會失常，甚至無法製造，進而影響血糖值。
(4)鎂。在醣類的代謝過程中，鎂扮演著「促進胰島素作用使葡萄糖進入細胞中」的角色，體內若缺乏鎂，會降低胰島素刺激葡萄糖吸收的效果，一旦發生胰島素阻抗，血糖的控制會較困難。
(5)維生素A。黃綠色蔬果富含維生素A，是胡蘿蔔素的前驅物，胡蘿蔔素經過吸收代謝後，會轉換成維生素A。所有胡蘿蔔素中以β-胡蘿蔔素的抗氧化力最佳。
香燉南瓜：1人份、168大卡。穩定血糖＋高纖養生。材料：南瓜180克，枸杞4克。調味料：鹽、油各1小匙，高湯2碗。作法：1.南瓜洗淨，去皮與瓤，切塊，放入高湯中以大火煮滾。2.轉小火慢燉至南瓜熟軟，加鹽與油。3.續煮5分鐘，撒上枸杞即可食用。吃出食療力：南瓜富含膳食纖維，有助於延緩消化系統吸收糖分的速度；另含微量元素鉻，有助體內血糖值穩定。
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