【本報訊】時常在家為父母親下廚的玄奘大學餐旅管理學系副教授李杰奎說，銀髮族機能食譜，均選用對年長者健康有幫助的食材，例如，花生中含有豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質及不飽和脂肪酸，能促進體內膽固醇代謝和轉化，增強排瀉功能，並具有降低膽固醇的作用。
落地豆香鯛魚丁：材料四季豆100公克、黃豆100公克、花生100公克、黑豆50公克、鯛魚片200公克、青蔥30公克、蒜頭50公克。調味料鹽3公克、米酒45公克、胡椒粉10公克、太白粉20公克、香油20公克、沙拉油40公克。做法：1.花生、黃豆、黑豆洗淨泡4小時後、分別加水蒸熟備用。2.四季豆洗淨去頭尾切成小段如豆類般大小，蒜頭切末、青蔥切段備用。3.鯛魚片切丁，上一層薄薄的粉，起油鍋將鯛魚丁炸至表面金黃酥脆即可撈起瀝乾備用。4.起油鍋將香辛料爆香，豆類先放入鍋中稍加拌炒，然後放入魚丁也拌炒，加入調味料後拌炒至食材入味即可。
薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋：材料雞蛋4顆、蝦仁100公克、熟薏仁50公克、蔥花15公克、美白菇50公克。調味料鹽2公克、米酒5公克、太白粉15公克。做法：1.蝦仁開背去腸泥，洗淨後入鍋汆燙，水滾沸後約5秒即撈出沖涼瀝乾，美白菇切適當段同蝦仁處理方式後備用。2.雞蛋加鹽及米酒打勻，加入蝦仁、熟薏仁、美白菇少許太白粉水及蔥花拌勻。3.起油鍋，食材拌勻後倒入鍋中，先以大火熱鍋，再以中火翻炒至蛋稍顯凝固即可。
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