【本報訊】到底還有哪些食材可以延緩老化，讓人吃得長壽？營養學系教授楊素卿表示，長壽食材就是找到具有抗氧化能力的食物，減少人體在代謝過程中產生自由基，而這些抗氧化食材又以蔬菜類最多，舉凡花椰菜、青椒、黃椒、地瓜葉等，還有被喻為抗癌蔬菜的十字花科高麗菜等等，都是對抗萬病根源自由基的抗老化食材。台北醫學大學營養學院替高齡者量身打造「銀髮族菜單」，建議「麻油絲瓜麵線」、「紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋」及「義式蔬菜湯」等三道料理。
《麻油絲瓜麵線》
材料：10克老薑、200克絲瓜、75克白麵線、5克蒜頭及1湯匙沙拉油和麻油。做法：1.絲瓜去皮去內囊，切成片狀，蒜頭切成末。2.白麵線泡水去除過多鹹味。3.將老薑切成片，鍋內加入沙拉油，以小火慢煸，再加入蒜頭爆香，加水、絲瓜煮滾，入麵線。4.最後加入麻油續滾，煮至絲瓜軟即可。
《紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋》
材料：雞蛋3顆、紅蘿蔔半根、草蝦3隻、水及太白粉適量、亨大師3克（調味料）。做法：1.將雞蛋攪拌成蛋液，把蛋液與水以1：2的比例調和好，加入亨大師調味粉調味，過濾在瓷器裡，以保鮮膜封口。2.電鍋外鍋加水（約30c.c），將裝有蛋液的瓷器放入電鍋中，蒸成蒸蛋。3.紅蘿蔔切成細末。草蝦剝殼，燙至約8分熟。4.另使用一個鍋子，加入適量的水，再放入紅蘿蔔末煮至紅蘿蔔軟爛，以太白粉勾芡。5.將草蝦放置蒸蛋上，淋上紅蘿蔔芡汁即可。
《義式蔬菜湯》
材料：洋蔥1/4顆、西芹半支、紅蘿蔔半條、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、高麗菜200克、1/2顆馬鈴薯、九層塔2-3葉。調味料：白酒1湯匙、橄欖油2湯匙及少許的鹽、胡椒及義式綜合香料。做法：1.先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜及馬鈴薯切成小丁片，培根切成細條，蒜頭切成末。2.鍋子加入2湯匙橄欖油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香，加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香，續加入義式綜合香料，加入白酒，稍微收汁。3.加入切好的高麗菜、牛番茄、馬鈴薯、水，煮滾後轉中火，煮至蔬菜軟，再稍微以鹽、白胡椒調味。4.將九層塔切絲，放入湯裡，加入幾滴橄欖油增加風味。
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