【本報訊】蔬食不等於單調，蔬食也不代表清淡無味。善用彩虹食材入菜，讓蔬食不僅健康，更充滿色彩搭配的樂趣。
攝取大量纖維質、均衡飲食，做好體內環保，是現代人相當重要的課題。輕鬆地在生活中落實蔬食料理，並沒有想像中困難，蔬食料理千變萬化，不僅能吃出食材原味，吃出健康，也吃出了尊重動物生命與自然環境的全新態度。更能輕鬆為地球減碳，無肉也歡。
在常見蔬菜中，根莖類及辛香料最容易長時間保存，建議將大蒜、乾辣椒、洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、高麗菜、青椒、甜椒、番茄、雞蛋當成家中的常備食材，它們可以為你變化出各式各樣不同的美味菜色。如果你無法接受青椒的特殊味道，也可以用花椰菜、豌豆、玉米筍、茭白筍、木耳等時令蔬菜來取代。
