【本報訊】日本東京有一間名叫「未來食堂」的小餐廳，店裡的員工只有店長一人，菜單上也只提供一種定食，還會週休二日、提供客人免費餐，但該食堂的每個月營收，竟然會超過110萬日圓（約台幣27萬元）！其顛覆常理的營運策略，引起了日本國內外的熱烈討論。
據報導，創立「未來食堂」的前工程師小林世界，以打破常識的「午餐只提供一種定食」、「晚餐時間沒有菜單」、「50分鐘勞力換一餐」等制度，零人事成本卻滿足
了上門客人的需求。
1.午餐時段只提供一種定食。在中午時段，許多忙碌的上班族最大需求，就是想要快速解決午餐、趕快回去上班，因此該食堂在午餐時間，菜單上只寫著一道「每日定食」，價格為符合日本平均定食價位的900日圓（約台幣240元）。小林說，因為只提供一種定食，客人不用等就能馬上吃到飯，也不需要煩惱今天要吃什麼。這樣的做法大幅提升了效率，雖然店裡只有12個座位，午餐時段會有高達10次的翻桌率。
2.晚餐時段沒有菜單。晚餐時間的小碟料理則是由客人來「自定」！「未來食堂」的做法是，顧客先從今天的「冰箱中的食材清單」裡挑選食材，再跟店長小林討論要煮什麼。
3.五十分鐘勞力換一餐。為了省人事成本，同時讓付不出餐費的客人也能吃到飯，小林想出了「打工50分鐘就可得到免費餐點」的制度。工作內容為，中午尖峰時段招呼客人，以及關店前的掃除整理，而來過一次的客人都能透過臉書、電話等方式提出申請，吸引了許多學生、外國人、甚至有意創業者來當「幫手」。一年有多達450位幫手利用了「勞力換一餐」制度。
