【本報訊】中秋即將到來，應景的廣式月餅不但香氣十足、料豐味美，而且份量大到吃一個就有飽足感，高油高糖帶來的健康危害也不可少。營養師陳芝諺特別製作健康月餅──柚香冰皮月餅，使用葛粉、豆沙餡、奶粉及新鮮柚子等食材取代一般常見的砂糖、奶油、豬油、酥油或沙拉油等，減少過量油脂攝取，一顆月餅的熱量至少比市售月餅少了150大卡；另外由於柚子汁維生素C含量高於檸檬3倍、蘋果7倍，混入調味不但口感更清爽，營養價值也提高。想要健康過中秋，營養師提醒謹記3要點，吃月餅無負擔：
1）小份量／一天月餅攝取量建議控制在200至300大卡之間，約1顆蛋黃酥的量。
2）多蔬果／當季水果柚子含有豐富的維生素C，其中酸甜感可緩解食用月餅後的油膩感。
3）輕鬆吃／可自行製作月餅並使用天然食材如柚子、柿子、堅果、桂圓或枸杞等當內餡製作月餅。
柚子在選購時挑選表皮光滑，油囊細小，果實底部穩重為優良品，採收後需要一週時間才能使肉質變軟，吃起來更多汁美味。至於月餅內餡，鹹蛋黃部分可以選擇蛋黃顆粒完整，蛋黃的口感質地較鬆自然蛋香味道，稍有透油的蛋黃最好，餡料的部分，雖然每種餡料性質狀態不同，不過可以從顏色、質地、氣味判斷是否接近自然食材。慢性疾病患者也應諮詢營養師意見，按建議份量食用，才能過一個健康的中秋節。
