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美味又營養的長壽料理助延緩老化

By on 05/05/2017

  【本報訊】到底還有哪些食材可以延緩老化,讓人吃得長壽?營養學系教授楊素卿表示,長壽食材就是找到具有抗氧化能力的食物,減少人體在代謝過程中產生自由基,而這些抗氧化食材又以蔬菜類最多,舉凡花椰菜、青椒、黃椒、地瓜葉等,還有被喻為抗癌蔬菜的十字花科高麗菜等等,都是對抗萬病根源自由基的抗老化食材。台北醫學大學營養學院替高齡者量身打造「銀髮族菜單」,建議「麻油絲瓜麵線」、「紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋」及「義式蔬菜湯」等三道料理。
麻油絲瓜麵線 p1159-a5-04Web only  《麻油絲瓜麵線》
  材料:10克老薑、200克絲瓜、75克白麵線、5克蒜頭及1湯匙沙拉油和麻油。做法:1.絲瓜去皮去內囊,切成片狀,蒜頭切成末。2.白麵線泡水去除過多鹹味。3.將老薑切成片,鍋內加入沙拉油,以小火慢煸,再加入蒜頭爆香,加水、絲瓜煮滾,入麵線。4.最後加入麻油續滾,煮至絲瓜軟即可。
  《紅蘿蔔鮮蝦蒸蛋》
  材料:雞蛋3顆、紅蘿蔔半根、草蝦3隻、水及太白粉適量、亨大師3克(調味料)。做法:1.將雞蛋攪拌成蛋液,把蛋液與水以1:2的比例調和好,加入亨大師調味粉調味,過濾在瓷器裡,以保鮮膜封口。2.電鍋外鍋加水(約30c.c),將裝有蛋液的瓷器放入電鍋中,蒸成蒸蛋。3.紅蘿蔔切成細末。草蝦剝殼,燙至約8分熟。4.另使用一個鍋子,加入適量的水,再放入紅蘿蔔末煮至紅蘿蔔軟爛,以太白粉勾芡。5.將草蝦放置蒸蛋上,淋上紅蘿蔔芡汁即可。
  《義式蔬菜湯》
  材料:洋蔥1/4顆、西芹半支、紅蘿蔔半條、培根2片、蒜仁2顆、牛番茄1顆、高麗菜200克、1/2顆馬鈴薯、九層塔2-3葉。調味料:白酒1湯匙、橄欖油2湯匙及少許的鹽、胡椒及義式綜合香料。做法:1.先將洋蔥、西芹、紅蘿蔔、高麗菜及馬鈴薯切成小丁片,培根切成細條,蒜頭切成末。2.鍋子加入2湯匙橄欖油,放入培根炒香,再加入蒜末爆香,加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔炒香,續加入義式綜合香料,加入白酒,稍微收汁。3.加入切好的高麗菜、牛番茄、馬鈴薯、水,煮滾後轉中火,煮至蔬菜軟,再稍微以鹽、白胡椒調味。4.將九層塔切絲,放入湯裡,加入幾滴橄欖油增加風味。

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