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常吃醃漬食物易得胃癌

By on 04/06/2012

  【本報訊】泡菜等發酵食物最好以低溫儲存。馬偕醫院營養師張智傑建議,泡菜等發酵食物要保存在攝氏7度以下低溫,若想長時間保存,可以放在攝氏負18度低溫,較能抑制細菌滋長。
  吃泡菜等食物,要吃多少就從冰箱拿多少,最忌諱反覆處於高溫、低溫環境。冰箱拿出來後,建議在半小時內就要放回冰箱保存,最遲不要超過1小時。張智傑表示,像泡菜含有維生素A、維生素C、維生素B12、鐵等食物,吃素的人維生素B12攝取量較少,因此可以適量吃點泡菜,補充維生素B12。不過泡菜鈉含量比較高,有些泡菜含有色素,吃太多泡菜等醃漬食物,可能造成胃癌風險上升。泡菜等食品可用來調味、增添食物風味,但千萬不能用來取代新鮮蔬菜,平常飲食還是要多攝取新鮮蔬菜、水果,以維持營養均衡。

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