常吃醃漬食物易得胃癌

　　【本報訊】泡菜等發酵食物最好以低溫儲存。馬偕醫院營養師張智傑建議，泡菜等發酵食物要保存在攝氏7度以下低溫，若想長時間保存，可以放在攝氏負18度低溫，較能抑制細菌滋長。
　　吃泡菜等食物，要吃多少就從冰箱拿多少，最忌諱反覆處於高溫、低溫環境。冰箱拿出來後，建議在半小時內就要放回冰箱保存，最遲不要超過1小時。張智傑表示，像泡菜含有維生素A、維生素C、維生素B12、鐵等食物，吃素的人維生素B12攝取量較少，因此可以適量吃點泡菜，補充維生素B12。不過泡菜鈉含量比較高，有些泡菜含有色素，吃太多泡菜等醃漬食物，可能造成胃癌風險上升。泡菜等食品可用來調味、增添食物風味，但千萬不能用來取代新鮮蔬菜，平常飲食還是要多攝取新鮮蔬菜、水果，以維持營養均衡。